La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente a las proteínas del gluten del trigo (gliadina), del centeno (secalina), de la cebada (hordeina) y del triticale (híbrido de trigo y centeno).
La importancia del diagnóstico precoz reside en que la instauración de una alimentación exenta de gluten consigue, no solo la normalización del estado de salud, sino también la recuperación de la calidad de vida de los pacientes.
El Ministerio de Sanidad y Consumo ha editado el libro sobre el "Diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca", en el que han colaborado grupos de expertos de diferentes sociedades científicas. El libros consta de las siguientes partes: