La malaltia celíaca consisteix en una intolerància permanent a les proteïnes del gluten del blat (gliadina), del sègol (secalina), de l'ordi (hordeina) i del triticale (híbrid de blat i sègol).
La importància del diagnòstic precoç resideix en que la instauració d'una alimentació exempta de gluten aconsegueix, no solament la normalització de l'estat de salut, sinó també la recuperació de la qualitat de vida dels pacients.
El Ministeri de Sanitat i Consum ha editat el llibre sobre el "Diagnòstic precoç de la malaltia celíaca", en el qual han col•laborat grups d'experts de diferents societats científiques.
El llibres consta de les següents parts: