L'Organització Mundial de la Salut (OMS) és conscient des de fa temps de la necessitat de conscienciar als manipuladors d'aliments sobre les seves responsabilitats respecte de la innocuïtat d'aquests.

A principis dels anys noranta, la OMS va formular les Deu regles d'or per a la preparació d'aliments innocus, que es van traduir i van reproduir àmpliament. No obstant això, es va fer evident la necessitat d'elaborar una mica més simple i d'aplicació més general. Després de gairebé un any de consultes amb experts en innocuïtat dels aliments i en comunicació de riscos, la OMS va presentar en 2001 el pòster Cinc claus per a la innocuïtat dels aliments. En aquest pòster s'inclouen tots els missatges de les Deu regles d'or per a la preparació d'aliments innocus sota encapçalaments més simples i fàcils de recordar, a més de detallar-se les raons darrere les mesures proposades.

Els missatges bàsics de les Cinc claus per a la innocuïtat dels aliments són: (1) mantingui la neteja; (2) separa aliments crus i cuinats; (3) cuini completament; (4) mantingui els aliments a temperatures segures; i (5) usi aigua i matèries primes segures. El pòster s'ha traduït a més de 40 idiomes i s'està utilitzant per a difondre el missatge de la OMS sobre la higiene dels aliments per tot el món.

Per a accedir al manual, faci clic aquí